Da li je sigurno jesti džem ili ajvar sa kojih smo uklonili buđ?

Otvorite teglu tako priželjkivanog, mirisnog, domaćeg džema od malina ili teglu ajvara pravljenog vlastitim rukama, a zatim ugledate sivo-smeđe, čupave mrlje buđi.

Česta situacija, zar ne? U ovom neprijatnom trenutku nameće se samo jedno pitanje: da li da ga bacim ili, zatvarajući oči pred onim što sam vidio, pojedem?

Ova dilema zbunjuje mnoge. Zato ćemo vam objasniti šta trebate učiniti ako iznenada na džemu pronađete buđ.

Prvo je važno razumjeti šta je buđ. To su gljivice koje se uspješno razmnožavaju u hrani. Postoji mnogo vrsta gljivica – među njima ima bezopasnih, opasnih, pa čak i korisnih.

Štetne gljivice oslobađaju otrove u hranu. U blažim slučajevima utiču samo na ukus proizvoda, ali u najgorem slučaju mogu izazvati ozbiljno trovanje.

Buđ na džemu ukazuje na narušavanje tehnologije pripreme ili nepravilne uvjete skladištenja. Ovo je jasan znak da nešto nije u redu s džemom. Šta raditi kada se pojavi buđ?

Samo laboratorijskim analizama moguće je sa sigurnošću utvrditi o kojoj vrsti buđi se radi. Vizuelno nije moguće procijeniti stepen opasnosti bilo koje gljivice.

Važno je napomenuti da ono što vidite na površini džema predstavlja samo mali, vidljivi dio gljivica. Većina njih se već proširila kroz cijeli sadržaj tegle. Zbog toga uklanjanje nekoliko kašika džema s površine neće u potpunosti riješiti problem.

Također, mikrotalasno zagrijavanje, zamrzavanje ili čak ključanje neće ukloniti plijesan. Gljivice su nevjerovatno otporne i mogu nestati tek nakon izuzetno dugog izlaganja visokim temperaturama.

Uzimajući u obzir sve navedeno, zaključak je jednostavan: kada na džemu ugledate buđ, mirno ga bacite u kantu za smeće.

Za sljedeću sezonu voća, pripremite džem pridržavajući se svih pravila pripreme i skladištenja. Osim toga, vodite računa da džem čuvate na suhom mjestu, daleko od direktne sunčeve svjetlosti i viška vlage.